吉林东北大米在加工过程烘干是其重要环节，利用烘干机实现水稻烘干，不仅效率高，同时水稻的烘干效果好，需烘干的水稻必须先经清理，再烘干，以保证供后粮质和降低热耗，烘后粮食必须经过24小时缓苏，然后进行冷却。
  水稻烘干要配用逆流冷却塔进行缓苏的粮食在塔内装至三分之二以上时，开始通风粮层要保持一定高度，采用间隙排粮，冷却后粮温不超过外温5℃，要确保冷风量适当，不得将粮食吸出，如配用通风仓冷却，其风道以1.5-2米左右为宜，一般粮仓高度22．5米，通风时翻动粮面，后在粮面上覆盖草，防止结露。